1. Mezcla la harina de trigo y la harina de garbanzos en un bol.
2. Pica finamente la cebolla tierna y añádela junto al cebollino y las gulas.
3. Incorpora agua y una pizca de sal, mezclando con varillas hasta obtener una masa homogénea.
4. Reserva en la nevera durante 30 minutos.
5. Prepara la salsa cóctel mezclando mayonesa con kétchup y un chorrito de brandy. Guarda en frío.
6. Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
7. Vierte porciones de masa y cocina las tortillas por ambas caras hasta que estén doradas.
8. Seca el exceso de aceite sobre papel absorbente.
9. Sirve con la salsa cóctel y corona con huevas de trucha.

• Puedes sustituir el brandy por unas gotas de zumo de limón si prefieres una versión sin alcohol.
• Para que las tortillas queden más esponjosas, añade una pizca de levadura química a la masa.
• Sirve las tortillas templadas para disfrutar de todo su sabor.

Este tipo de tortillas se inspiran en la cocina gaditana, donde las tortillitas de camarones son un clásico. En esta versión moderna, se sustituyen los camarones por gulas, creando una receta más asequible y fácil de preparar en casa.