El suquet de rape es uno de los guisos marineros más emblemáticos de la gastronomía mediterránea, especialmente popular en las costas catalanas y valencianas. Este plato nace de la cocina humilde de los pescadores, que aprovechaban el pescado fresco del día y lo cocinaban con patatas y un buen fumet casero. El resultado es un guiso sabroso, con una salsa melosa y un marcado sabor a mar, perfecto para disfrutar en comidas familiares o reuniones especiales. Preparar este suquet no requiere técnicas complicadas, solo ingredientes de calidad, un sofrito bien trabajado y un rape fresco que aporte toda su esencia al caldo. Con esta receta conseguirás un plato tradicional, reconfortante y lleno de matices que combina a la perfección con un buen vino blanco y un trozo de pan para mojar.

  • 400 g de rape
  • 2 patatas medianas
  • ½ cucharada de pimentón de la Vera
  • 4 cucharadas de tomate
  • 1 chile fresco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  1. Pasa el rape por harina y fríelo un par de minutos por cada lado. Resérvalo en un plato.
  2. Pela las patatas, trocéalas y sofríelas en el mismo aceite junto con el chile fresco hasta que doren.
  3. Baja el fuego al mínimo, añade el pimentón y cocina unos segundos. Agrega el tomate y mezcla bien.
  4. Sube el fuego al máximo, incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Añade el caldo de pescado y cuece a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Incorpora el rape, rectifica de sal y cocina 5 minutos más. Deja reposar antes de servir.
  • Para potenciar el sabor, prepara un buen fumet casero con las espinas del rape, verduras y un chorro de brandy.
  • Añade unas almejas o mejillones al final de la cocción para enriquecer el sabor.
  • Si te gusta más picante, incorpora un poco de guindilla seca junto al chile fresco.
  • Puedes espesar el caldo triturando unas patatas cocidas con parte del sofrito.
Info. nutricionalAlérgenosx
Energía 420 Kcal
Hidratos 42 g
Proteínas 32 g
Grasas 10 g
Fibra 4 g
Dióxido de azufre y sulfitos
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado

  • 400 g de rape
  • 2 patatas medianas
  • ½ cucharada de pimentón de la Vera
  • 4 cucharadas de tomate
  • 1 chile fresco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina

  1. Pasa el rape por harina y fríelo un par de minutos por cada lado. Resérvalo en un plato.
  2. Pela las patatas, trocéalas y sofríelas en el mismo aceite junto con el chile fresco hasta que doren.
  3. Baja el fuego al mínimo, añade el pimentón y cocina unos segundos. Agrega el tomate y mezcla bien.
  4. Sube el fuego al máximo, incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Añade el caldo de pescado y cuece a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Incorpora el rape, rectifica de sal y cocina 5 minutos más. Deja reposar antes de servir.

  • Para potenciar el sabor, prepara un buen fumet casero con las espinas del rape, verduras y un chorro de brandy.
  • Añade unas almejas o mejillones al final de la cocción para enriquecer el sabor.
  • Si te gusta más picante, incorpora un poco de guindilla seca junto al chile fresco.
  • Puedes espesar el caldo triturando unas patatas cocidas con parte del sofrito.

Preguntas frecuentes sobre Suquet de rape

Se recomienda un vino blanco seco y aromático, como un Albariño o un Verdejo. El vino potencia los sabores del sofrito y del pescado sin enmascararlos.

Aunque ambos son guisos marineros, el suquet se caracteriza por llevar patatas como base y un caldo más espeso y meloso. La caldereta, en cambio, suele incorporar diferentes pescados y mariscos y se sirve más caldosa.

Lo más habitual es servirlo con pan tostado o alioli casero. También combina bien con arroz blanco como guarnición, ya que absorbe la salsa y realza los sabores del guiso.