1. Escalda el perejil en agua con una pizca de sal durante 10 segundos y enfríalo rápidamente en agua con hielo.
2. Tritura el perejil junto con el caldo de pescado y cuela el licuado con un colador fino. Reserva.
3. Lamina los ajos y fríelos en aceite de oliva hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
4. Cocina la sepia en una sartén a temperatura alta con un poco de aceite hasta que esté dorada y tierna.
5. Sirve la sepia en un bol, añade el licuado de perejil por encima y decora con las láminas de ajo frito.

• Seca muy bien la sepia antes de cocinarla para conseguir un dorado perfecto.
• Usa caldo de pescado casero para potenciar el sabor marino.
• Si quieres un toque picante, añade una pizca de guindilla al aceite del ajo.
• Puedes sustituir el perejil por cilantro para una versión más exótica.

La sepia es un ingrediente típico de la costa mediterránea, muy popular en Andalucía, Valencia y Cataluña. Tradicionalmente se preparaba a la plancha o en su tinta, pero combinaciones como esta, con ajo frito y perejil, han ganado terreno por su sencillez y frescura.