1. Mezcla en un bol el azúcar, la sal y una cucharada y media de eneldo.
2. Retira la piel y las espinas del salmón.
3. Cubre la superficie de trabajo con la mezcla de sal, azúcar y eneldo, coloca el salmón encima y cúbrelo completamente.
4. Deja reposar durante unos 45 minutos.
5. Lava el salmón con agua fría, sécalo con papel absorbente y reserva en la nevera.
6. Corta el salmón en tiras de medio centímetro.
7. Coloca las tiras sobre la encimera y sopletea ligeramente.
8. Añade un poco de salsa teriyaki por encima antes de servir.

• Usa un soplete de cocina para conseguir un acabado ahumado espectacular.
• Si no tienes salsa teriyaki, mezcla salsa de soja, azúcar moreno, jengibre y un poco de miel.
• Añade semillas de sésamo tostadas para aportar textura y aroma.

El teriyaki es una técnica tradicional japonesa que consiste en asar o glasear los alimentos con una salsa dulce a base de soja, mirin y azúcar. Su nombre proviene de “teri” (brillo) y “yaki” (asado), haciendo referencia al aspecto lacado del plato final.