El osobuco de ternera al vino tinto con cebolletas asadas es uno de esos platos que evocan cocina casera, aroma a guiso lento y una combinación perfecta entre técnica y sabor. Esta receta tradicional consigue una carne extremadamente tierna, que se desprende del hueso con facilidad, gracias a una cocción lenta y controlada en un fondo aromático de verduras, hierbas frescas y vino tinto. El resultado es un guiso profundo, intenso y equilibrado, ideal para un almuerzo reconfortante o una cena especial.

El secreto de un buen osobuco está en dorar correctamente la carne para sellar los jugos, crear una base de sofrito bien pochada y dejar que el vino tinto reduzca lo suficiente para aportar cuerpo y matices. Al unirlo con el caldo y las hierbas aromáticas, se crea una salsa espesa, brillante y llena de carácter que convierte el plato en una experiencia gastronómica completa.

Las cebolletas asadas, por su parte, aportan dulzor natural y una textura tierna que contrasta a la perfección con la melosidad del osobuco. Se cocinan primero a la plancha para potenciar el sabor tostado y luego en el horno para conseguir un interior suave y jugoso. Este acompañamiento funciona especialmente bien con guisos de carne, y en esta receta se vuelve imprescindible para equilibrar la potencia del vino tinto.

Si quieres completar el plato, el osobuco combina de manera excepcional con un puré de patatas casero, un arroz blanco, unas verduras salteadas o incluso un pan rústico para aprovechar cada gota de la salsa. Además, es una receta perfecta para preparar con antelación, ya que al reposar potencia aún más el sabor.

Se trata de una elaboración sencilla, accesible para cualquier nivel de cocina, pero con un resultado digno de restaurante. Ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales.