1. Cuece las patatas con piel en agua con una pizca de sal.
2. Una vez cocidas, retíralas del agua, deja enfriar, pélalas y haz un puré.
3. Coloca el puré sobre la encimera, forma un volcán, añade las yemas y mezcla.
4. Incorpora la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea y sin grumos.
5. Rectifica de sal, cubre con film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
6. Estira la masa en bastones y corta porciones pequeñas para formar los ñoquis.
7. Sofríe el bacon hasta que quede dorado; añade los shiitake laminados y cocina hasta que suelten su jugo.
8. Vierte medio vaso de vino blanco, reduce y reserva.
9. Cuece los ñoquis en agua con sal hasta que floten (2 minutos).
10. Mézclalos con el sofrito, añade un cazo del agua de cocción y parmesano rallado.
11. Rectifica de sal y termina con cebollino picado por encima.

• Utiliza patatas harinosas (tipo Kennebec) para una textura más ligera.
• Añade un poco de nuez moscada a la masa para darle un toque aromático.
• Si te gustan más cremosos, incorpora un chorrito de nata al final.

Los ñoquis, originarios del norte de Italia, se consumen tradicionalmente el 29 de cada mes en varios países como símbolo de prosperidad y buena fortuna.