La merluza en salsa verde es uno de los platos más representativos de la cocina vasca, famoso por su sencillez y sabor. Con esta receta fácil podrás preparar en casa una versión ligera pero llena de matices, gracias a la mezcla del vino blanco, el caldo de pescado y el frescor del perejil. Además, los espárragos verdes aportan color y un toque de textura crujiente que contrasta con la suavidad de la merluza. Una receta saludable y equilibrada, ideal para una comida de diario o una cena especial, lista en apenas 40 minutos. Aprende a cocinar paso a paso esta merluza en salsa verde y descubre cómo conseguir una salsa cremosa y llena de sabor que realza al máximo el pescado.

• 200 g de merluza en rodajas
• 100 g de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado
• 15 g de harina
• Perejil fresco picado
• 8 espárragos verdes

  1. Cortar los espárragos y desechar la parte dura. Escaldar un minuto en agua con sal, enfriar en agua con hielo y reservar.
  2. Pasar la merluza por harina y freír 1 min por cada lado. Retirar.
  3. En el mismo aceite sofreír cebolla y ajo 4 min. Añadir harina, tostar 45 seg.
  4. Incorporar el vino blanco, reducir 2 min y añadir el caldo. Cocinar hasta espesar.
  5. Volver a incorporar la merluza, cocer 5 min a fuego medio.
  6. Añadir espárragos, apagar el fuego, espolvorear perejil y rectificar de sal.
  • Al añadir el perejil, hazlo siempre al final de la cocción para mantener el color verde intenso y su frescor.
  • Usa caldo de pescado casero para intensificar el sabor.
  • Añade almejas o guisantes para enriquecer la receta.
  • No cocines demasiado la merluza para que quede jugosa.
Info. nutricionalAlérgenosx
Energía 305 Kcal
Hidratos 15 g
Proteínas 29 g
Grasas 10 g
Fibra 3 g
Dióxido de azufre y sulfitos
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado

• 200 g de merluza en rodajas
• 100 g de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado
• 15 g de harina
• Perejil fresco picado
• 8 espárragos verdes

  1. Cortar los espárragos y desechar la parte dura. Escaldar un minuto en agua con sal, enfriar en agua con hielo y reservar.
  2. Pasar la merluza por harina y freír 1 min por cada lado. Retirar.
  3. En el mismo aceite sofreír cebolla y ajo 4 min. Añadir harina, tostar 45 seg.
  4. Incorporar el vino blanco, reducir 2 min y añadir el caldo. Cocinar hasta espesar.
  5. Volver a incorporar la merluza, cocer 5 min a fuego medio.
  6. Añadir espárragos, apagar el fuego, espolvorear perejil y rectificar de sal.

  • Al añadir el perejil, hazlo siempre al final de la cocción para mantener el color verde intenso y su frescor.
  • Usa caldo de pescado casero para intensificar el sabor.
  • Añade almejas o guisantes para enriquecer la receta.
  • No cocines demasiado la merluza para que quede jugosa.

Preguntas frecuentes sobre Merluza en salsa verde

Un vino blanco seco, tipo Rueda o Albariño.

Sí, por maicena diluida en agua para una opción sin gluten.

Patatas cocidas o un arroz blanco.