1. Dora el conejo troceado a potencia media-alta hasta que esté dorado por todos los lados.
2. Retíralo y, en el mismo aceite, sofríe los ajos chafados y la cebolla picada.
3. Cuando la verdura esté pochada, añade el pimentón, el comino y el orégano.
4. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.
5. Agrega el tomate triturado, rectifica de sal y azúcar.
6. Incorpora el conejo y las aceitunas negras.
7. Cocina a fuego medio durante 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

• Añade unas ramas de romero fresco durante la cocción para intensificar el aroma del guiso.
• Si prefieres una salsa más espesa, deja destapada la cazuela los últimos 10 minutos.
• Puedes sustituir las aceitunas negras por verdes si quieres un sabor más suave.

El guiso de conejo es una receta típica del Mediterráneo, especialmente popular en regiones como la Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía. En muchas casas se prepara los domingos, cocinando lentamente en cazuela de barro. Las aceitunas y el vino blanco son ingredientes que reflejan la esencia de la dieta mediterránea.