1. Pasa la ternera por harina y sofríela por ambas caras hasta dorarla. Reserva.
2. Sofríe los ajos picados y los piñones en el mismo aceite.
3. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que esté tierna.
4. Incorpora las setas y cocina 5 minutos más.
5. Añade la carne, vierte el vino blanco y reduce hasta evaporar el alcohol.
6. Incorpora el agua y cocina 25 minutos a fuego medio-bajo.
7. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.

• Dóralo bien: un buen sellado de la carne es clave para un guiso más sabroso.
• No te saltes el sofrito: cocina la cebolla lentamente hasta que esté bien tierna.
• Si quieres una salsa más espesa, tritura una pequeña parte del sofrito y reincorpórala.
• Añade los piñones casi al final para que mantengan su textura.
• Usa setas variadas para potenciar el aroma del plato.

El fricandó es un guiso tradicional catalán con referencias documentadas desde hace siglos. Su nombre proviene del francés fricandeau, que describe la técnica de dorar la carne enharinada antes de estofarla. Tradicionalmente se prepara en otoño, cuando abundan las setas, y sigue siendo un clásico de celebraciones y comidas familiares.