1. Marca las gambas por las dos caras y resérvalas.
2. Baja el fuego y dora los ajos picados.
3. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que quede dorada.
4. Incorpora la sepia troceada y saltea bien.
5. Añade el pimentón, el colorante y el tomate frito. Sofríe un minuto más.
6. Agrega el caldo de pescado y sube el fuego hasta que hierva.
7. Añade los fideos y cocina 5 minutos a fuego fuerte.
8. Coloca las gambas encima y hornea a 200 °C durante 5 minutos.
9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que asiente el sabor.

• Tuesta ligeramente los fideos antes de añadir el caldo para potenciar el sabor.
• Si prefieres una fideuá más melosa, añade un poco más de caldo y reduce el tiempo de horno.
• Añade unas gotas de limón o una cucharada de alioli casero al servir: realza los sabores del marisco.

La fideuá nació en el puerto de Gandía, cuando un cocinero decidió sustituir el arroz por fideos al quedarse sin existencias. El resultado fue tan sorprendente que se popularizó rápidamente, convirtiéndose en una de las recetas más queridas de la gastronomía valenciana.