1. Limpia bien el calamar y trocéalo.
2. Pela las alcachofas, pártelas en cuartos y resérvalas en agua fría con limón.
3. Dora los fideos con un poco de aceite de oliva durante 1 minuto sin dejar de mover.
4. Sofríe el calamar 2 minutos, añade las alcachofas y rehoga 5 minutos.
5. Incorpora el pimentón y el tomate, mezcla bien e incorpora el caldo caliente.
6. Cuando hierva, añade los fideos tostados, rectifica de sal y cocina 6 minutos.
7. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente.

• Usa alcachofas frescas y añádelas con unas gotas de limón para evitar que se oxiden.
• Si quieres un sabor más potente, añade un chorrito de vino blanco al sofrito antes del caldo.
• Puedes sustituir el calamar por sepia o chipirones para variar el sabor.
• Para un toque más meloso, incorpora una cucharadita de mantequilla antes de servir.

Este plato es típico de la cocina levantina, donde los fideos sustituyen al arroz en los guisos marineros. Los “fideos melosos” se sitúan a medio camino entre la fideuá seca y el guiso caldoso, logrando una textura cremosa gracias al control del caldo y la cocción final.