1. Pela las gambas y separa las cabezas y pieles de la carne.
2. Coloca la mantequilla en una olla a fuego medio, añade las cabezas y pieles, y presiona para extraer su jugo.
3. Agrega el pimentón dulce, sube el fuego y vierte el vino blanco. Cocina hasta que evapore el alcohol.
4. Añade el tomate frito y el agua. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
5. Cuela el caldo y llévalo a ebullición. Incorpora los espaguetis y cocina según las indicaciones del fabricante.
6. Trocea las gambas y añádelas a la olla junto con el cebollino picado, dados de mantequilla, sal y pimienta.
7. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Sirve en plato hondo con una yema de huevo por encima.
8. Sopletea unas gambas y colócalas sobre el plato antes de servir.

• Para intensificar el sabor, añade una pizca de cayena al sofrito.
• Sustituye parte del vino blanco por un chorrito de brandy para un toque más aromático.
• Usa mantequilla fría al final de la cocción para conseguir una textura más cremosa y brillante.

En la costa mediterránea, los espaguetis con gamba roja son un clásico de las comidas junto al mar. La tradición de usar el jugo de las cabezas para potenciar el sabor del caldo se remonta a las recetas de pescadores, que aprovechaban cada parte del marisco para obtener platos sabrosos y económicos.