1. Cuece las patatas en agua con una pizca de sal. Escúrrelas, ponlas en un bol y machácalas con un tenedor hasta obtener un puré. Deja enfriar en la nevera.
2. En otro bol, mezcla el atún, los pepinillos troceados, la cebolla tierna en juliana, la mayonesa, el pesto rojo y la cebolla crujiente. Remueve bien y reserva en frío.
3. Sobre un papel film, coloca el puré de patata en el centro y aplástalo formando un círculo. Añade en el centro la mezcla de atún y cierra el film formando una pelota. Deja reposar en la nevera.
4. A la hora de servir, pon una base de mezcla de atún en el plato, encima la patata rellena, más mezcla de atún y termina con unas hojas de rúcula.

• Utiliza patata monalisa o agria; mantienen mejor la textura al machacarlas.
• Sustituye la mayonesa por yogur griego si buscas una versión más ligera.
• Añade un toque de limón o lima para equilibrar la grasa del atún.

Las ensaladas de patata y atún tienen origen en la gastronomía mediterránea, aunque su versión con pesto rojo procede de Italia, concretamente de la región de Liguria. Esta salsa de tomate seco y frutos secos aporta un toque intenso y colorido, transformando un plato clásico en una receta gourmet.