1. Pela y trocea la patata. Limpia el pimiento y córtalo en tiras. Pela y corta la cebolla.
2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe primero la patata unos minutos. Añade la cebolla y el pimiento, y cocina a fuego medio hasta que la patata esté tierna y las verduras doradas.
3. Trocea los tomates, añádelos a la olla y cocina todo junto durante 10 minutos.
4. Tritura los tomates con las verduras, las hojas de albahaca, un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre (opcional). Ajusta de sal y pimienta.
5. Pasa la mezcla por un colador fino y refrigera al menos 2 horas.
6. Sirve la crema fría en platos hondos, añade la burrata troceada y decora con albahaca fresca y un chorrito de aceite.

• Utiliza tomates maduros de temporada, preferiblemente tipo pera o rama, para conseguir una textura más cremosa.
• Si quieres un acabado más ligero, sustituye parte del aceite por agua fría o añade hielo al triturar.
• Para un punto ácido equilibrado, usa vinagre de Jerez o vinagre blanco suave.
• Sirve en copas o cuencos fríos para potenciar el efecto refrescante.

La combinación de tomate y burrata es un clásico de la cocina italiana moderna. La burrata, originaria de la región de Apulia, combina la textura firme de la mozzarella con un interior cremoso de nata y stracciatella. Servida sobre una base de tomate frío, ofrece una fusión perfecta entre frescor y cremosidad.