1. Pela las brevas y córtalas en rodajas muy finas. Colócalas sobre un plato plano formando una base uniforme.
2. Sofríe los ajos picados en una sartén a fuego medio hasta que doren.
3. Añade los piñones y dóralos ligeramente junto con los ajos.
4. Incorpora los pepinillos picados, apaga el fuego y mezcla.
5. Agrega la reducción de vinagre balsámico y remueve bien para integrar todos los sabores.
6. Vierte esta vinagreta templada sobre las brevas. Añade una pizca de sal Maldon.
7. Coloca por encima las lonchas de jamón ibérico y termina con brotes de rúcula fresca.

• Utiliza brevas bien maduras pero firmes; así podrás cortarlas en láminas sin que se deshagan.
• Tuesta ligeramente los piñones antes de incorporarlos: su aroma potenciará la vinagreta.
• Si no tienes reducción de vinagre balsámico, puedes prepararla reduciendo vinagre con una cucharadita de miel.
• Añade unas virutas de queso curado o unas gotas de aceite de trufa para una versión más gourmet.

Las brevas son el primer fruto que da la higuera antes de los higos, generalmente a comienzos del verano. Tradicionalmente en España se consumen en crudo o con jamón, una combinación que ha pasado de las mesas populares a los menús de alta cocina. Este carpaccio es una versión moderna de esa unión clásica de dulce y salado.