1. Limpia las alcachofas retirando las hojas duras, corta las puntas y pela los tallos. Parte en cuartos y ponlas en agua con limón.
2. Calienta aceite en la paella y dora las alcachofas 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, saltea el calamar 3-4 minutos hasta que se dore ligeramente. Retira y reserva.
4. Añade el tomate frito, sofríe 2 minutos y aparta del fuego. Incorpora el pimentón y remueve.
5. Añade el arroz y mezcla un minuto para que se impregne bien del sofrito.
6. Incorpora el calamar y las alcachofas, añade el caldo caliente y cocina 18-20 minutos a fuego medio-bajo sin remover.
7. Retira del fuego y deja reposar tapado con un paño 5 minutos.
8. Sirve directamente desde la paella.

• Usa un caldo de pescado casero con espinas y cabezas de pescado blanco: el sabor será mucho más auténtico.
• Si te gustan los sabores más potentes, añade una cucharadita de tinta de calamar al caldo.
• Para un toque crujiente, puedes terminar el arroz al horno unos minutos hasta que se forme el “socarrat”.

El arroz seco es una de las variantes más tradicionales del Levante español. A diferencia del arroz meloso o caldoso, se caracteriza por su textura suelta y su sabor concentrado. La combinación de calamar y alcachofa es típica de la temporada de invierno y primavera, cuando ambas materias primas alcanzan su mejor momento.