Arroz al horno

1. Sofríe el arroz a fuego bajo durante dos minutos.
2. Añade el pimentón, el colorante y una pizca de sal, mezcla bien.
3. Incorpora el tomate frito, remueve y pasa todo a una bandeja de horno.
4. Pela y corta las patatas en rodajas, fríelas junto con una cabeza de ajos hasta dorar.
5. Coloca sobre el arroz las patatas, los tomates en rodajas, la morcilla troceada y los garbanzos cocidos.
6. Dora las costillas y cúbrelas con agua. Cocina media hora a fuego medio para obtener un caldo sabroso.
7. Coloca las costillas sobre el arroz.
8. Precalienta el horno a 220 °C durante 10 min.
9. Añade 1 l de caldo caliente sobre el arroz y hornea 18 min a 220 °C.
10. Retira y deja reposar 5 min antes de servir.

• Usa caldo caliente al añadirlo al arroz: ayuda a mantener una cocción uniforme.
• Coloca las rodajas de tomate en la superficie para lograr un acabado dorado y vistoso.
• Si prefieres una versión más ligera, sustituye la morcilla por longaniza o verduras asadas.

El arroz al horno nació como una receta de aprovechamiento del “puchero” o cocido. En la posguerra española, se popularizó en las casas valencianas por su sencillez y la posibilidad de cocinarlo en cazuela de barro, directamente en el horno.