¿Cómo blanquear yemas y para qué sirve?
Batirlas con azúcar hasta aclarar; aporta aire y volumen a [...]
¿Cómo evitar que el aguacate se oxide tras cortarlo?
Guardar con limón o cebolla; cubrir bien y refrigerar.
¿Cómo usar una mandolina de forma segura?
Usar protector de mano y mover lentamente para cortes finos [...]
¿Cómo aprovechar las raspas y cabezas de pescado?
Haciendo un fumet o caldo para sopas y arroces.
¿Cómo afilar cuchillos en casa sin dañarlos?
Usar chaira o piedra lubricada, manteniendo el ángulo constante.
¿Cómo hacer un merengue firme sin que se baje?
Claras a temperatura ambiente, añadiendo poco a poco el azúcar.
¿Cómo cortar acelgas y tiempos de cocción?
Separar pencas y hojas; cocer brevemente para conservar nutrientes.
¿Cómo hacer azúcar glas casero?
Moler azúcar muy fino o añadir maicena al procesar.
¿Cómo se prepara un roux para salsas?
Mezclar harina con mantequilla a potencia 2 hasta que dore; [...]
¿Cómo se usa la cocina molecular en casa?
Utilizando técnicas como esferificación, gelificación y nitrógeno líquido.
¿Cómo cocinar arroz al dente sin que se pase?
Controlar el tiempo según variedad (15–20 min a potencia 6) y [...]
¿Cómo corregir un plato excesivamente salado?
Añadir patata cruda, cebolla, azúcar o incluso un huevo crudo [...]
¿Cómo conservar verduras y frutas al congelar?
Blanqueando antes de congelar para preservar textura, color y nutrientes.
¿Cómo hacer una salsa romesco casera?
Mezclar ñora, ajo, tomate escalivado y frutos secos; triturar hasta [...]
¿Cómo lograr el socarrat perfecto en la paella?
No remover el arroz tras añadir el caldo y, al [...]
¿Cómo hacer una paella auténtica valenciana?
Con arroz bomba, pollo, conejo, judías y azafrán. Cocinar en [...]
¿Cómo arreglar una mayonesa cortada?
Empezar otra con yema y agregar poco a poco la [...]
¿Cómo lograr una masa quebrada perfecta?
Trabajar rápido, con mantequilla fría y no amasar en exceso.
¿Cómo conseguir un merengue firme?
Batir claras a temperatura ambiente con azúcar añadido lentamente.
¿Cómo saber si el pan está bien fermentado?
Si al presionar con el dedo la masa vuelve lentamente [...]
¿Cómo limpiar una tabla de cortar de madera?
Frotar con limón y sal, dejar actuar y enjuagar con [...]
¿Cómo se afila un cuchillo en casa?
Con piedra de afilar, chaira o afilador manual.
¿Cómo limpiar una olla con comida quemada?
Hervir agua con bicarbonato y vinagre, luego frotar con esponja.
¿Cómo cocer un huevo para que la yema quede cremosa?
Hervir durante 6 minutos exactos y enfriar rápidamente. Una vez [...]
¿Cómo se consigue una tortilla jugosa?
Cocinándose poco tiempo a potencia 4 por cada lado y [...]
¿Cómo se cocina a baja temperatura?
Utilizando temperaturas entre 60 y 90°C durante largos períodos, ideal [...]
¿Cómo saber si la pasta está al dente?
Debe tener una ligera resistencia al morderla, sin estar dura [...]
¿Cómo hacer un buen rebozado?
Pasar primero por harina, luego por huevo y por último [...]
¿Cómo espesar un guiso con patata sin usar espesantes?
Triturar una parte de las patatas cocidas con caldo y [...]
¿Cómo calcular la relación caldo/arroz para una paella?
100 g de arroz por persona y el doble de [...]
¿Cómo saber si un huevo está cocido?
Agitar: si no se oye nada, está cocido. También se [...]
¿Cómo evitar que las alcachofas se oscurezcan al pelarlas?
Sumergirlas en agua fría con zumo de limón y perejil.
¿Cómo hacer aceite de perejil con color verde intenso?
Escaldar hojas con sal durante 5 segundos, enfriar en agua [...]
¿Cómo descongelar alimentos correctamente?
Pasarlos del congelador a la nevera y dejar que descongelen [...]
¿Cuánta sal debo poner en una receta?
Ir ajustando poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
¿Cómo evitar que el guacamole se oxide?
Conservar con el hueso y piel, filmado al contacto. Añadir [...]
¿Cómo espesar una receta sin harina?
Con fécula de patata o arroz, goma xantana, agar-agar, mantequilla [...]
¿Hay que lavar la pasta después de cocerla?
Solo si se va a utilizar en una receta fría, [...]
¿Cómo saber si el alcohol se ha evaporado en una receta con vino?
A través del olor. Nunca oler directamente sobre el vapor, [...]
¿Cómo evitar que el alioli repita?
Escaldar los ajos durante 30 segundos o quitar el germen.
¿Cómo reducir la acidez del tomate frito?
Añadiendo una pequeña cantidad de azúcar.
¿Cómo dejo la carne al punto sin que sangre?
Sellar a fuego fuerte y dejar reposar un par de [...]
¿Cómo evitar que el calamar quede duro?
Secarlo muy bien y cocinar a fuego muy alto, potencia [...]
