¿Cómo blanquear yemas y para qué sirve?
Batirlas con azúcar hasta aclarar; aporta aire y volumen a [...]
¿Cómo evitar que el aguacate se oxide tras cortarlo?
Guardar con limón o cebolla; cubrir bien y refrigerar.
¿Cómo usar una mandolina de forma segura?
Usar protector de mano y mover lentamente para cortes finos [...]
¿Cómo aprovechar las raspas y cabezas de pescado?
Haciendo un fumet o caldo para sopas y arroces.
¿Cómo afilar cuchillos en casa sin dañarlos?
Usar chaira o piedra lubricada, manteniendo el ángulo constante.
¿Cómo hacer un merengue firme sin que se baje?
Claras a temperatura ambiente, añadiendo poco a poco el azúcar.
¿Cómo cortar acelgas y tiempos de cocción?
Separar pencas y hojas; cocer brevemente para conservar nutrientes.
¿Cómo hacer azúcar glas casero?
Moler azúcar muy fino o añadir maicena al procesar.
¿Cómo se prepara un roux para salsas?
Mezclar harina con mantequilla a potencia 2 hasta que dore; [...]
¿Cómo se usa la cocina molecular en casa?
Utilizando técnicas como esferificación, gelificación y nitrógeno líquido.
¿Cómo cocinar arroz al dente sin que se pase?
Controlar el tiempo según variedad (15–20 min a potencia 6) y [...]
¿Cómo corregir un plato excesivamente salado?
Añadir patata cruda, cebolla, azúcar o incluso un huevo crudo [...]
¿Cómo conservar verduras y frutas al congelar?
Blanqueando antes de congelar para preservar textura, color y nutrientes.
¿Cómo hacer una salsa romesco casera?
Mezclar ñora, ajo, tomate escalivado y frutos secos; triturar hasta [...]
¿Cómo lograr el socarrat perfecto en la paella?
No remover el arroz tras añadir el caldo y, al [...]
¿Cómo hacer una paella auténtica valenciana?
Con arroz bomba, pollo, conejo, judías y azafrán. Cocinar en [...]
¿Cómo arreglar una mayonesa cortada?
Empezar otra con yema y agregar poco a poco la [...]
¿Cómo lograr una masa quebrada perfecta?
Trabajar rápido, con mantequilla fría y no amasar en exceso.
¿Cómo conseguir un merengue firme?
Batir claras a temperatura ambiente con azúcar añadido lentamente.
¿Cómo saber si el pan está bien fermentado?
Si al presionar con el dedo la masa vuelve lentamente [...]
¿Cómo limpiar una tabla de cortar de madera?
Frotar con limón y sal, dejar actuar y enjuagar con [...]
¿Cómo se afila un cuchillo en casa?
Con piedra de afilar, chaira o afilador manual.
¿Cómo limpiar una olla con comida quemada?
Hervir agua con bicarbonato y vinagre, luego frotar con esponja.
¿Cómo cocer un huevo para que la yema quede cremosa?
Hervir durante 6 minutos exactos y enfriar rápidamente. Una vez [...]
¿Cómo se consigue una tortilla jugosa?
Cocinándose poco tiempo a potencia 4 por cada lado y [...]
¿Cómo se cocina a baja temperatura?
Utilizando temperaturas entre 60 y 90°C durante largos períodos, ideal [...]
¿Cómo saber si la pasta está al dente?
Debe tener una ligera resistencia al morderla, sin estar dura [...]
¿Cómo hacer un buen rebozado?
Pasar primero por harina, luego por huevo y por último [...]
¿Cómo espesar un guiso con patata sin usar espesantes?
Triturar una parte de las patatas cocidas con caldo y [...]
¿Cómo calcular la relación caldo/arroz para una paella?
100 g de arroz por persona y el doble de [...]
¿Cómo saber si un huevo está cocido?
Agitar: si no se oye nada, está cocido. También se [...]
¿Cómo evitar que las alcachofas se oscurezcan al pelarlas?
Sumergirlas en agua fría con zumo de limón y perejil.
¿Cómo hacer aceite de perejil con color verde intenso?
Escaldar hojas con sal durante 5 segundos, enfriar en agua [...]
¿Cómo descongelar alimentos correctamente?
Pasarlos del congelador a la nevera y dejar que descongelen [...]
¿Cuánta sal debo poner en una receta?
Ir ajustando poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
¿Cómo evitar que el guacamole se oxide?
Conservar con el hueso y piel, filmado al contacto. Añadir [...]
¿Cómo espesar una receta sin harina?
Con fécula de patata o arroz, goma xantana, agar-agar, mantequilla [...]
¿Hay que lavar la pasta después de cocerla?
Solo si se va a utilizar en una receta fría, [...]
¿Cómo saber si el alcohol se ha evaporado en una receta con vino?
A través del olor. Nunca oler directamente sobre el vapor, [...]
¿Cómo evitar que el alioli repita?
Escaldar los ajos durante 30 segundos o quitar el germen.
¿Cómo reducir la acidez del tomate frito?
Añadiendo una pequeña cantidad de azúcar.
¿Qué es una envasadora al vacío y cuándo usarla?
Máquina que extrae aire para prolongar conservación: ideal carnes y [...]
¿Qué brotes son tóxicos y no deben consumirse?
Brotes de patatas contienen solanina y deben eliminarse.
¿Cuál es la mejor forma de conservar pan casero?
Envuelto en paño y guardado en lugar ventilado; evitar bolsas [...]
¿Qué utensilios evitar meter en el lavavajillas?
Madera, cuchillos profesionales, aluminio o sartenes antiadherentes delicadas.
¿Qué utensilios evitar meter en el lavavajillas?
Madera, cuchillos profesionales, aluminio o sartenes antiadherentes delicadas.
¿Cuánto duran los alimentos en la nevera sin electricidad?
Depende: lácteos 4–6 h, carnes 1–2 días si están en frío [...]
¿Cuál es el mejor tipo de harina para bizcochos esponjosos?
Harina floja (baja proteína) para lograr textura ligera.
¿Qué sustitutos veganos existen para el huevo en repostería?
Puré de plátano, manzana, yogur vegetal o chía hidratada.
¿Qué ingredientes hacen una salsa más cremosa?
Nata, queso, mantequilla, yemas o purés de verduras.
¿Qué es el almidón fermentado como pectina, gelatina y lecitina?
Hidrocoloides usados para darle estructura o estabilidad a salsas o [...]
¿Qué es el garum romano y para qué se usa?
Salsa fermentada de pescado, rica en umami; se incorpora en [...]
¿Qué maridaje de vino va mejor con la paella?
Rosados o tintos jóvenes de DO Valencia o Alicante.
¿Qué errores evitar al planificar la comida semanal?
Hacerlo sin variedad ni verduras lleva a dietas desequilibradas.
¿Qué técnicas de cocción conservan mejor las vitaminas?
Escaldado, cocción al vapor o cocción al vacío minimizan la [...]
¿Qué es el sabor umami y cómo aprovecharlo en cocina?
Umami es el “quinto sabor”, presente en tomate maduro, setas, [...]
¿Qué tipo de arroz es mejor para paella?
La auténtica nunca lleva chorizo: para valencianos, es considerado “arroz [...]
¿Por qué no se debe poner chorizo en la paella valenciana?
La auténtica nunca lleva chorizo: para valencianos, es considerado “arroz [...]
¿Cuál es la mejor forma de infusionar especias?
Calentándose en aceite o líquido sin que lleguen a hervir.
¿Qué hierbas frescas combinan mejor con el pescado?
Eneldo, perejil, albahaca y cebollino.
¿Qué ingredientes hacen más cremosa una salsa?
Nata, mantequilla, queso o una yema de huevo.
¿Qué significa “al dente” en arroz?
Que está cocido pero firme, sin deshacerse.
¿Cuántos gramos hay en una cucharada sopera?
Depende del ingrediente: de 10 g (harina) a 15 g (azúcar).
¿Qué es un fondo oscuro?
Caldo de carne cocinado lentamente y reducido para aportar sabor [...]
¿Qué es el miso y cómo se usa?
Pasta fermentada de soja, cebada o arroz japonesa, ideal para [...]
¿Por qué se corta una mayonesa?
Por diferencia de temperatura o añadir el aceite demasiado rápido.
¿Qué es el umami?
El quinto sabor, relacionado con lo sabroso. Presente en tomate, [...]
¿Qué significa «blanquear yemas»?
Batirlas con azúcar hasta que se aclaren y aumenten de [...]
¿Se puede sustituir el huevo en repostería?
Sí, por plátano, puré de manzana, yogur o chía hidratada.
¿Qué harina es mejor para repostería?
Harina floja, con bajo contenido de proteínas.
¿Qué levadura usar para bizcochos?
Polvo de hornear o impulsor químico, no levadura fresca.
¿Qué hace que un bizcocho quede seco?
Cocción excesiva o poca materia grasa.
¿Qué tipo de batidora es mejor para salsas?
Las de brazo o de inmersión, por su control y [...]
¿Qué es una mandolina de cocina?
Un utensilio para cortar alimentos en láminas finas y uniformes.
¿Qué utensilios no deben meterse al lavavajillas?
Cuchillos profesionales, madera, aluminio y utensilios antiadherentes delicados.
¿Qué cuchillos son imprescindibles en la cocina?
Uno de chef, uno de sierra y uno pequeño para [...]
¿Qué sartenes son mejores para cocinar sin aceite?
Las de cerámica o recubrimiento antiadherente de calidad.
¿Por qué el aguacate se pone negro tan rápido?
Por oxidación; el limón o cebolla ayudan a retrasarla.
¿Cuáles son los tipos de azúcar más comunes?
Blanca, moreno, glas, panela y de coco.
¿Qué hace que el arroz se pase?
Cocción excesiva o usar una variedad no adecuada.
¿Cuál es el mejor lugar para guardar el tomate?
A temperatura ambiente, lejos del sol. No en la nevera, [...]
¿Qué es la fermentación en masa madre?
Es un proceso natural de levaduras y bacterias que generan [...]
¿Se pueden comer los brotes de patatas?
No, son tóxicos y deben eliminarse por completo.
¿Qué diferencia hay entre caldo y fumet?
El fumet es un caldo más concentrado, generalmente de pescado.
¿Por qué se oxidan las manzanas peladas?
Por contacto con el oxígeno. Se puede evitar con jugo [...]
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
La mantequilla es de origen animal; la margarina, vegetal o [...]
¿Cuándo se debe salar la carne?
Justo antes de cocinar para evitar que pierda jugos.
¿Qué es la técnica del glaseado?
Cubrir con un almíbar o salsa brillante, generalmente reducida.
¿Cuándo se debe tapar una olla al cocinar?
Para cocción al vapor, hervidos lentos o para conservar humedad.
¿Qué es el sellado de una carne?
Es dorarla a fuego alto para que conserve sus jugos [...]
¿Cuál es la diferencia entre hervir y escalfar?
Hervir es a 100 °C con burbujas intensas; escalfar se hace [...]
¿Puedo congelar alimentos cocinados?
Sí. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de congelar. Para [...]
¿Se puede hacer alioli sin huevo?
Sí. Se puede sustituir por leche entera, ya que la [...]
¿Se puede comer la piel del pescado?
Sí. Es comestible, rica en omega-3 y mejora la cocción [...]
¿Se pueden congelar las verduras?
No es lo ideal. Pierden agua y textura. Mejor consumirlas [...]
¿Qué aceite es mejor para freír?
Aceite de oliva suave (0,4º) o de girasol, por su [...]
¿Qué ventajas tiene vuestra batería frente a una convencional?
Gracias a su composición (80% hierro y 20% acero inoxidable), [...]
¿Dónde se puede adquirir la batería de cocina?
En cualquier distribuidor oficial de nuestra marca.
¿Con qué material están recubiertas las sartenes?
Con recubrimiento Xylan.
