La merluza en salsa verde es una de las recetas de pescado más tradicionales de la gastronomía vasca y un clásico entre las recetas de la abuela. Esta receta, también conocida como merluza a la vasca, es fácil de preparar, si conocemos los pasos a seguir y no necesitamos una gran variedad de ingredientes para conseguir un resultado realmente espectacular.
Es una receta que admite muchas variaciones en los ingredientes que podemos añadir para complementar el pescado ya que podemos utilizar almejas, gambas o guisantes, entre otros, así como espárragos verdes que es lo que hemos utilizado nosotros en nuestra receta de merluza en salsa verde.
Lo más importante de toda la receta es elegir una buena merluza, preferiblemente fresca, puesto que la calidad del producto es uno de los factores que más incidirá en el resultado de nuestra merluza en salsa verde.
Además, esta receta de merluza es una opción ideal para añadir el pescado blanco en la cena y conseguir una dieta equilibrada que también gustará a los más pequeños por su suave sabor y su tierna textura.
Ingredientes para la crema de brócoli
- 200 g de merluza en rodajas
- 100 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- 15 g de harina
- perejil fresco picado
- 8 espárragos verdes
Cómo se hace la merluza en salsa verde:
- Empezamos cortando los espárragos verdes por el tallo, desechamos la parte más dura y los troceamos.
- Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal a hervir y escaldamos durante 1 minuto los espárragos troceados previamente. A continuación, los reservamos en agua con hielo para que se mantengan al dente y al mismo tiempo conserven su color verde intenso.
- Cogemos las rodajas de merluza y las pasamos por harina. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a potencia 3. Cuando el aceite esté caliente freímos las rodajas durante 1 minuto por cada lado y las retiramos de la sartén.
- Cómo preparar la salsa verde: En el mismo aceite donde hemos sofrito anteriormente la merluza, vamos a añadir la cebolla y el ajo fileteado para sofreír todo bien durante unos 4 minutos. A continuación, añadimos una cucharada de harina y seguimos sofriendo 45 segundos sin parar de remover para que no se pegue, hasta que quede un tono dorado. Añadimos el vino y subimos la potencia al 4 para reducir la mezcla durante 2 minutos, sin parar de remover. Por último, añadimos el caldo de pescado y cocinamos durante 2 minutos hasta que nuestra salsa obtenga una textura espesa.
- Bajamos a potencia 3, añadimos la merluza reservada y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos los espárragos verdes y apagamos el fuego. Finalmente, añadimos el perejil picado, mezclamos todo bien y rectificamos de sal
Consejos para una merluza en salsa verde de categoría:
- Elaborar el plato con una merluza fresca y de calidad.
- Acompañar el plato con pan para poder mojar bien en nuestra sabrosa salsa.
- Para conseguir una salsa verde más espesa sólo tenemos que añadir un poco más de harina y si la preferimos más suave menos harina.
- Cuando elabores el plato puedes realizar más cantidad de salsa y guardarla para acompañar otros pescados y enriquecer tu menú de otros días rápidamente.
- Acompaña este rico plato con unas patatas panadera.
Propiedades de la merluza:
La merluza, uno de los pescados blancos más consumidos en la población española, es muy rica en proteínas y muy baja en grasas por lo que es ideal para un menú saludable.
Este alimento, también es fuente de vitaminas del tipo B, minerales y de ácido graso omega 3. Éste último tiene una enorme importancia en el desarrollo de nuestro sistema nervioso y debemos incorporarlo al organismo a través de la dieta ya que nuestro cuerpo no lo produce por sí solo.
“Desde la Fundación Española del Corazón (FEC) afirman que el consumo de omega 3 contribuye a mantener los niveles normales del colesterol”.
Por lo tanto, es un alimento que contribuye a la regulación del colesterol y en consecuencia a una buena salud del corazón.
Si quieres sorprender a tu familia con una cena ligera, sabrosa y muy nutritiva, esta receta de merluza en salsa verde será una apuesta segura que encantará a todos y, como ya has podido comprobar, no te llevará mucho tiempo de preparación.