• Haz una cruz con dos lonchas de bacon.
• Coloca una cucharada de queso de untar a las finas hierbas en el centro.
• Cierra las puntas del bacon hasta formar un ravioli.
• Calienta la sartén a potencia media durante 40 segundos, añade un chorro de aceite y marca los raviolis primero por la unión del bacon durante 1 minuto.
• Gira los raviolis y marca el otro lado durante 1 minuto más.
• Prepara la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre de Módena y el aceite.
• Aliña la rúcula con sal y un poco de la vinagreta.
• Emplata con una base de crema de vinagre, el ravioli encima y la rúcula a un lado. Termina con unas gotas de vinagreta.

• Usa bacon de corte fino para que se cocine y selle mejor.
• Si prefieres una textura más ligera, sustituye parte del queso por ricotta o queso fresco.
• Añade unas virutas de parmesano al final para potenciar el sabor.

Este tipo de elaboración se inspira en la cocina creativa moderna, donde los chefs reinterpretan recetas clásicas sustituyendo elementos tradicionales —como la pasta— por ingredientes innovadores como el bacon, creando texturas sorprendentes y presentaciones de autor.