El salmón a la naranja con espárragos verdes es una receta elegante y equilibrada que combina el sabor intenso del pescado con la frescura cítrica de la naranja. Es un plato perfecto para quienes buscan una comida saludable y sabrosa, rica en omega 3, antioxidantes y fibra vegetal.
Su preparación es sencilla y rápida, ideal para una cena ligera o un almuerzo gourmet sin complicaciones. La vinagreta de naranja y vinagre de Jerez realza el sabor del salmón, mientras que los espárragos verdes aportan textura y frescor. El toque crujiente de los pistachos termina de completar un plato con un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y salinidad.

  • 400 g de salmón fresco
  • 250 g de espárragos verdes
  • 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Vinagre de Jerez
  • Pistachos pelados
  1. Marca el salmón por ambas caras durante 4 minutos a fuego medio. Retíralo y reserva.
  2. En la misma sartén, saltea los espárragos con una pizca de sal a fuego alto durante 2 minutos.
  3. Añade el zumo de naranja a la sartén y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
  4. Incorpora un chorrito de vinagre de Jerez y AOVE. Mezcla bien, agrega los pistachos picados y rectifica de sal y pimienta.
  5. Sirve los espárragos con el salmón por encima, baña con la vinagreta y añade escamas de sal.

Consejo del chef: cocina el salmón justo hasta que quede jugoso por dentro; un exceso de cocción puede resecar el pescado y restarle sabor.

 

La combinación de salmón y naranja proviene de la cocina mediterránea moderna, donde los cítricos se utilizan para equilibrar platos grasos y potenciar sabores. En muchas cocinas europeas se considera una versión contemporánea del clásico “salmón a la miel y limón”.

Info. nutricionalAlérgenosx
Energía 470 Kcal
Hidratos 10 g
Proteínas 36 g
Grasas 28 g
Fibra 2 g
Pescado
Pescado
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara

  • 400 g de salmón fresco
  • 250 g de espárragos verdes
  • 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Vinagre de Jerez
  • Pistachos pelados

  1. Marca el salmón por ambas caras durante 4 minutos a fuego medio. Retíralo y reserva.
  2. En la misma sartén, saltea los espárragos con una pizca de sal a fuego alto durante 2 minutos.
  3. Añade el zumo de naranja a la sartén y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
  4. Incorpora un chorrito de vinagre de Jerez y AOVE. Mezcla bien, agrega los pistachos picados y rectifica de sal y pimienta.
  5. Sirve los espárragos con el salmón por encima, baña con la vinagreta y añade escamas de sal.

Consejo del chef: cocina el salmón justo hasta que quede jugoso por dentro; un exceso de cocción puede resecar el pescado y restarle sabor.

 

La combinación de salmón y naranja proviene de la cocina mediterránea moderna, donde los cítricos se utilizan para equilibrar platos grasos y potenciar sabores. En muchas cocinas europeas se considera una versión contemporánea del clásico “salmón a la miel y limón”.

Preguntas frecuentes sobre Salmón a la naranja con espárragos

Puedes servirlo con arroz basmati, puré de patata o una ensalada de hojas verdes y frutos secos.

Sí, puedes usar vinagre balsámico o de manzana, aunque el Jerez aporta un sabor más profundo y equilibrado.

Por supuesto. Hornéalo a 180 °C durante 12 minutos y luego añade la vinagreta de naranja al servir.

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