1. Limpia bien los champiñones y retira los troncos.
2. Sofríe el ajo y la cebolla picados en una sartén con un chorrito de aceite.
3. Añade la carne picada y dóralo todo bien.
4. Incorpora el pimentón, el tomate frito y el orégano. Cocina a fuego medio hasta integrar. Salpimenta al gusto.
5. Marca los champiñones por la parte interior hasta dorar.
6. Dales la vuelta y cocina unos minutos más hasta que estén tiernos.
7. Rellena con el sofrito y cubre con queso rallado. Tapa y cocina 4-5 minutos a fuego bajo.
8. Gratina con soplete y sirve caliente.

• Si quieres una textura más cremosa, añade una cucharada de nata o queso crema al sofrito.
• Los champiñones grandes tipo Portobello son perfectos para esta receta, ya que aguantan mejor el relleno.
• Añade un toque de perejil fresco picado antes de servir para potenciar el aroma.
• Si los preparas con antelación, guárdalos en nevera y gratínalos justo antes de servir.

Los champiñones rellenos tienen su origen en la cocina mediterránea, donde se empleaban como forma de aprovechar sobras de carne o verduras. Con el tiempo se popularizaron en toda Europa, especialmente en tapas y menús degustación.