1. Cocina las castañas de forma tradicional: hazles un corte, hiérvelas durante 15 minutos, pélalas y resérvalas.
2. En una sartén grande, dora el cordero a fuego medio-alto hasta que esté bien marcado por todos los lados.
3. Añade las patatas peladas y troceadas junto con las ciruelas pasas.
4. Vierte el cava y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
5. Incorpora las castañas y cubre con agua. Rectifica de sal.
6. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la carne quede tierna y la salsa espese ligeramente.

• Si prefieres un sabor más intenso, sustituye parte del cava por vino tinto.
• Añade una ramita de romero o tomillo durante la cocción para dar un toque aromático.
• Puedes espesar la salsa triturando una o dos patatas cocidas dentro del propio guiso.
• Acompaña con una copa del mismo cava que usaste para cocinar: realzará el sabor del plato.

En la gastronomía mediterránea, el uso de frutas secas como ciruelas o pasas en los guisos de carne es una tradición antigua que buscaba equilibrar los sabores salados con matices dulces. Este tipo de recetas, inspiradas en la cocina árabe y francesa, se popularizaron por su sabor profundo y su capacidad de conservar bien la carne durante más tiempo.